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Sie sorgen dafür, dass aus flüssiger Sahne und Fruchtpüree eine leckere Creme oder aus Wasser und Waldmeister eine fantastische Götterspeise entsteht – ohne Geliermittel wie Gelatine, Agartine oder Agar-Agar wäre unsere Back- und Dessertwelt nur halb so schön.
Geliermittel oder Bindemittel sind Substanzen, die Flüssigkeiten oder nicht festen Lebensmitteln durch Gelieren eine feste Konsistenz geben. Geliermittel binden also Flüssigkeiten und eine stichfeste Masse entsteht.
In den meisten Fällen bzw. Backrezepten wird Gelatine als Geliermittel für Cremes oder Desserts wie Panna Cotta verwendet. Gelatine gibt es in den unterschiedlichsten Varianten: in gemahlener Form, als Blattgelatine oder als Sofortgelatine, die einfach in kalte Flüssigkeiten eingerührt werden kann.
Da Gelatine aus dem Kollagen von Rindern oder Schweinen hergestellt wird, kann dieses Geliermittel jedoch nicht in der vegetarischen sowie veganen Küche angewendet werden.
Aber auch für Vegetarier oder Veganer gibt ein passendes Geliermitel – natürlich muss niemand auf eine feine Kühlschranktorte oder eine leckere Creme verzichten. Agartine bzw. Agar-Agar ist ein rein pflanzliches Geliermittel, das aus Blau- oder Rotalgen gewonnen wird. Für die Gelbildung ist die enthaltene Agarose verantwortlich. Auch wenn Agar-Agar aus Algen gewonnen wird ist es in der abgekühlten Speise komplett farblos, geruchs- und geschmacksneutral. Lediglich beim Kochen verströmt ein typischer Geruch – dieser ist jedoch nur beim Aufkochen wahrnehmbar.
Schau dir unsere RUF Geliermittel doch mal an, hier findest du mit Sicherheit das richtige Produkt – ob Blattgelatine, gemahlene Gelatine, Sofortgelatine, Halal Geliermittel bzw. Gelatine oder Agar-Agar in Bio-Qualität. Bei uns wirst du fündig!
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